Yanan kömür, 1.000 Fahrenheit derecenin üzerinde sıcaklık üretebilir. Bir ızgarada, kullanılan kömür ve ızgara türü en uygun yanma sıcaklığını belirler. Tamamen kırmızı-sıcak kömürle doldurulmuş bir su ısıtıcısı ızgarası, 700 dereceye kadar Fahrenheit üretebilir. Diğerleri 200 derece Fahrenheit gibi düşük sıcaklıklarda üretebilir.
Kömür ızgaralarının kullanımını düzeltmek için sıcaklık kontrolü anahtarıdır. Bir kapak kullanmak, hepsinin pişirmeye başladığından emin olmak için ısıyı hapseder. Bir giriş damperi, kömürün yanmasında hayati bir bileşen olan oksijen akışını kısıtlayarak veya izin vererek sıcaklığı kontrol eder. Ayrıca, kömürü düşürmek, pişirilen yiyeceklerden ısıyı uzaklaştırır.
