Yiyecek hazırlamada kullanılan yağlar, yaklaşık 375 F ila yaklaşık 510 F arasında değişen bir kaynama noktalarına sahiptir. Kaynama noktası, yağın kendi saflığı kadar ısıtılan belirli bir yağ türüne bağlıdır. Rafine edilmeye maruz kalan ham petrol, onu oluşturan çeşitli elementleri çıkarmak için farklı kaynama noktalarından oluşan bir spektrum içerir.
Zeytinyağı 375 F'de bir kaynama noktasına ulaşır. Spektrumun yüksek ucunda aspir yağı 510 F'de kaynar. Ham petrol içeren farklı elementlerin kaynama noktası 34 F (sıvılaştırılmış petrol gazı) ile 750 F'den (rafineri gaz yağı).
