Katalaz için optimum sıcaklık 37 derecedir. Katalaz bir enzim veya bir çeşit proteindir. Zararsız su ve oksijenin bileşenlerine girerek zararlı hidrojen peroksit sürecini hızlandırır.
Birçok insan hücresi bir yan ürün olarak hidrojen peroksit üretir. Toksik olması nedeniyle, hidrojen peroksit hücrelere zarar verebilir ve ölümlerine neden olabilir. Hidrojen peroksitin ayrışması sırasında katalaz hiçbir şekilde etkilenmez. İnsan karaciğerinde bulunur, katalaz nötr pH ortamında en iyi şekilde çalışır.
Peynirin gıda üretiminde üretilmesinden önce, sütteki hidrojen peroksit katalaz kullanılarak giderilir. Kumaşların hidrojen peroksit içermemesini sağlamak için tekstil üretiminde katalaz kullanılır.
