Kabartma tozu pH değeri 8.3'tür. Sodyum bikarbonat olarak da adlandırılan bu bileşik, sodyum, hidrojen, karbon ve oksijenden oluşur. Kabartma tozu, zayıf bir baz olarak sınıflandırılır, yani suda tamamen iyonize olmaz.
Üreticiler kabartma tozu ve tartar kremini karıştırarak kabartma tozu üretir. İki bileşen kuruduğunda, birbirleriyle reaksiyona girmezler. Bir fırıncı, kabartma tozuna sıvı eklediğinde, tartarın kabartma tozu ve kremi kimyasal bir reaksiyona girer. Bu reaksiyon, pişmiş ürünlerin yükselmesini sağlayan karbondioksit gazı üretir. Georgia State University'den C. Nave'ye göre, zayıf bir asitle reaksiyona giren zayıf bir baz örneğidir.
