Suda çözündüğü zaman jelatin, bir kollojendir, çünkü onu oluşturan, çoğunlukla kollajenden türetilen protein molekülleri, normal çözünmüş moleküllerden çok daha büyüktür, ancak su içerisinde eşit dağılmış halde kalırlar. Spesifik olarak, bir sol olarak bilinen bir kolloid türüdür, başka bir maddeden dağılmış katı partiküller kolloididir. Bir kolloid içindeki daha az bileşen, bu durumda jelatin, dağınık faz olarak adlandırılır.
Jelatin sadece ılıkken sıvı kalır, soğuduğunda jel olur. Bir jel, bir sıvının bir katıdan dağıldığı başka bir kolloid türüdür. Bir jelatin jelini ısıtmak, sıvı hale getirir. Bununla birlikte, herhangi bir koloit, çözeltide çok büyük parçacıkları içerir. Kolloidler biyolojik sistemlerde çok yaygındır, çünkü organik moleküller çoğu inorganik molekülden daha büyük olabilir.
Kolloidler çeşitli tiplerde gelir. Bir başkasına yayılmış bir sıvı, emülsiyon olarak bilinir. Süt çok iyi bilinen bir emülsiyondur. Gazlar bile kolloidlere karışabilir. Gazların sıvılarda veya katılarda dağıldığı kolloidler köpükler olarak bilinir. Katıların gazlar içinde dağıldığı kolloidler, aerosoller olarak bilinir. Duman, gazlar yoluyla dağılan katı madde içeren bir aerosol örneğidir, sis ise gazlar yoluyla dağılan sıvılara örnektir.
