Diğer biyolojik makromoleküllerin aksine, lipitler polimerler değildir. Polimerler daha küçük tekrar eden elementlerin uzun zincirleridir. DNA, karbonhidratlar ve proteinler hepsi polimerdir, çünkü bunlar sırasıyla nükleotitler, basit şekerler ve amino asit zincirlerinden oluşur. Bu makro moleküller tanımı gereği polimerler olmalıdır.
Polimerlere en yakın lipitler trigliseritlerdir. Bu lipitler, bir gliserol omurgasına bağlı çoklu yağ asidi zincirleri tarafından oluşturulur. Bununla birlikte, lipitler, tekrarlanmayan halka yapılarına sahip olabilir veya tek bir yağ asidi zincirinden oluşabilir. Lipid yapısı, sadece karbon ve hidrojen atomlarına sahip uzun zincirlerden veya halka yapılarından oluşur. Sonuç olarak, lipitler "hidrofobik" tir ve suyla etkileşime girmezler.
