Elma suyu, yeterince sıcak havalarda steril bir kapta tutulursa üretimden 12 saat ve birkaç gün sonra fermente başlar. Fermantasyon işlemi, ortamın sıcaklığına bağlı olarak yedi gün ila birkaç ay arasında devam eder.
Elma suyunun, sert elma sirkesi veya sirke üretmek için genellikle fermente edilmesine izin verilir. Elma suyunun fermantasyon işlemi bir hidrometre ile ölçülebilir. Fermantasyon işlemi devam ettikçe, sıvı üzerinde bir karbon dioksit tabakası oluşur ve bozulmadan korur. Meyve suyuna maruz kalan hava miktarı arttıkça, fermantasyon işlemi daha hızlı gerçekleşir.
