Her bir yağ molekülü bir gliserol ve üç yağ asidi molekülünden oluşur. Bu moleküller lipitler olarak da bilinir ve temel besinleri sağlarken, fazla tüketilmeleri lipidlerin üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir Bir kişinin sağlığı, Massachusetts Üniversitesi'ni not eder.
Washington Üniversitesi, yağ molekülünün, gliserolün üç hidroksilini ester asitleri aracılığıyla yağ asitlerinin karboksil gruplarına bağlayan yoğunlaşma reaksiyonları ile üretildiğini not eder. Bundan dolayı, bu yağ molekülleri aynı zamanda trigliseritler olarak da bilinir.
Hidrokarbon kuyruklarının yağ asitleri içindeki doyma derecesi, yağ molekülünün durumunu belirler. Yağ asidi zincirleri sadece tek bağlar içeren doymuşsa, yağ moleküllerinin kompakt bir şekilde paketlenmesini sağlar. Sonuç olarak, tereyağı gibi, bu yağlar oda sıcaklığında katıdır. Buna karşılık, doymamış yağ asitlerinin hidrokarbon kuyrukları, çift ya da üçlü bağların varlığından dolayı bükülür.
Böyle bir yağın bir örneği, oda sıcaklığında sıvı olan yağdır. Gıda bilimcileri “yağlar”, “yağlar” ve “lipitler” kelimelerini birbirlerinin yerine kullanabilse de, “yağ” terimi, katı yağ için, sıvı yağ için “yağ” ve hem katı hem de sıvı yağ için “yağ” olarak kullanılabilir. Massachusetts Üniversitesi. Terimlerin bu ayrımı netlik sağlar.
