Şans türleri, hidrolitik, oksidatif ve mikrobiyal şiddeti içerir. Şans eseri tipik olarak, nahoş tat ve kokuları olan yağlarda aldehitler ve ketonların salınımını belirtir.
Hidrolitik eksiklik, trigliseritlerin hidroliz işleminden geçip yağ asitlerine ve gliserole bölünerek meydana gelir. Bu bireysel yağ asitleri tat ile daha kolay ayırt edilebilir ve tipik olarak hoş olmayan bir tat ve kokuya sahiptir.
Oksidatif kayıp, doymamış yağlarda veya yağlarda oksidasyondan kaynaklanır. Bu tür yağlar veya katı yağlar oksidasyona maruz kaldıklarında, yağlara sert bir tat veren butirik asit gibi kısa zincirli yağ asitleri içinde ayrışmaya başlarlar.
Mikrobiyal kayıp, bakterilerin yağları enzimlerle parçalayıp yağın ayrışmasına neden olur.
