Azotun insan sağlığı üzerindeki birçok zararlı etkisi A vitamini eksikliğine neden olmak, tiroid bezinin fonksiyonunu azaltmak ve kanın oksijen taşıma yeteneğini azaltmaktır. Bu etkiler, azot nitrit veya nitrat gibi bir iyon formunda gerçekleştiğinde görülür.
Azalan tiroid fonksiyonu ve A vitamini eksikliği hem nitrattan kaynaklanır. Nitrit kandaki hemoglobin ile reaksiyona girerek oksijenin taşınmamasına neden olur. Hem nitratlar hem de nitratlar, kanserojen olarak bilinen nitroamin oluşumuna neden olur.
Azotun olumsuz sonuçları olsa da, insan vücudunda kardiyovasküler, bağışıklık ve merkezi ve periferik sinir sistemlerinde görev yapan önemli bir moleküldür.
