Otoliz, bir hücre veya dokunun kendi kendini üreten bir enzim tarafından imha edilmesidir. Otoliz işlemi, yiyecek ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.
Maya hücreleri, yaşam döngüsünü tamamladıktan sonra otomatik olarak donarlar. Hücre zarı geçirgenliği kaybeder ve hücre duvarının gözenekliliği değişir. Sonuç olarak, endojen enzimler, hücresel makromolekülleri hidrolize eder ve yıkım ürünleri, ekstra hücresel boşluğa sızar. Bu fenomenin doğal olarak ortaya çıkmasına rağmen, işlem mayayı yüksek sıcaklıklar, deterjanlar ve organik çözücüler gibi faktörlere maruz bırakarak hızlandırılabilir. Maya otolizi, birçok lezzet arttırıcı madde ve et ürününde bir bileşen olan maya özütü elde etmek için kullanılır.
