Antosiyanin, birçok bitkide, alglerde ve bakteride bulunan fotosentetik bir pigmenttir. Birçok meyve ve sebzenin kırmızı, mor ve mavi renklerinden sorumludur. Pigment, bilimsel açıdan büyük ilgi çekiyor, çünkü insan sağlığını iyileştirebilecek bitki koruma özelliklerine sahip.
Antosiyanin pigmentleri insanlar için antioksidanlar olarak incelenmiştir. Doğada bitki polifenolleri olarak yaygın şekilde dağıtılan flavoinoidler olarak sınıflandırılırlar. Bu bileşikler, kan dolaşımındaki serbest radikalleri parçalayarak ve bunlardan kaynaklanan hücresel hasarı onararak insanlarda sağlık yararları sağlayabilir. Bunu yaparken, bilim adamları antosiyaninlerin kanser ve kalp hastalığı gibi belirli hastalıkların önlenmesine yardımcı olabileceğine inanıyor.
