Amilaz enzimi, uzun polisakkarit nişasta zincirlerini daha küçük moleküler birimlere bölerek nişastanın sindirimine başlar. Amilaz, ağız ve pankreastaki tükürük bezleri tarafından üretilir, Dr. Clinton Community College.
Dr. Gregory'nin açıkladığı gibi, insan vücudu glikozu bir enerji kaynağı olarak kullanır. Bir polisakarit olan nişasta, birbirine bağlanmış glikoz moleküllerinden oluşur. Moleküler bağları ayırmak amilaz gibi enzimlerin işidir, böylece vücut enerji için basit glikoz molekülünü elde edebilir. Bir kişi çiğnerken, yiyeceklerdeki nişastalara etki etmeye başlamak için tükürük amilazı tükürüğe salınır. Pankreas, pankreas sularının bir bileşeni olarak ince bağırsağın duodenumuna ilave amilaz salgılar. Gıda sindirim sisteminden geçerken, amilaz nihayetinde iki glikoz molekülü içeren bir disakkarit şeker olan nişastayı maltoza ayırır. Ek bir enzim olan maltoz, iki basit glikoz molekülüne bölünerek son sindirim aşamasını tamamlar.
