Tuz, suyun donma noktasını düşürür. Suyun donma noktası, suyun sıvıdan katı faza geçtiği sıcaklıktır. Suyun donma noktası normal koşullarda 0 santigrat derecedir. Bununla birlikte, aşırı soğutma meydana gelirse veya su safsızlıklar içeriyorsa donma noktası düşebilir.
Donma, su sıcaklığı, su moleküllerinin o kadar yavaş hareket ettiği bir noktaya önemli ölçüde düştüğünde, moleküller arası çekim kuvvetinden kaçınamayacakları zaman meydana gelir. Sonuç olarak, moleküller sonuçta buz oluşturan bir kafes içine bağlanır.
Su molekülleri, su donma sıcaklığındayken katı ve sıvı haller arasında eşit bir hızda hareket eder. Suya tuz eklendiğinde, bu dengeyi bozar ve katı ve sıvı haller arasındaki arayüzde daha az su molekülü olacaktır.
Tuz parçacıkları katı /sıvı arayüzünde bir tıkanıklık oluşturur, böylece su molekülleri katı hallerine tekrar giremez. Sıcaklık daha da azaldıkça, katı halden hareket eden su molekülleri katı hallerine girme hızlarında hareket edene kadar daha da yavaşlayacaktır. Su moleküllerinin katı halinden ayrılma oranı, katı haline giren moleküllerinkine eşit olduğunda, düşük donma noktası belirlenir.
