Tükürük bezleri, sindirim, pH dengesi ve hijyende önemli rol oynayan bir sıvı olan tükürük üretmek için vardır. About.com'a göre, türlerin çoğu parotis, dil altı ve submakiller bezler olarak bilinen üç ayrı tükürük bezi çiftine sahiptir.
Tükürük bezleri temel olarak iki tip hücreden birinden oluşur. Seröz hücreler sulu sıvıları salgılarken, mukoza hücreleri kalın, mukoza benzeri sıvıları gizler. About.com, parotis bezlerinin temel olarak seröz hücrelerden oluştuğunu belirtirken dilaltı bezlerin temel olarak mukoza hücrelerinden oluştuğunu belirtir. Hem su hem de mukoza özellikleri olan bir tükürük üreten submaksiller bezler her iki hücre tipinden de yapılır.
About.com'a göre, otonom sinir sistemi hem üretilen tükürüğün miktarını hem de iki tipin nispi karışımını kontrol eder. Vücut, uyarıcılara yanıt olarak tükürüğün kıvamını ve kompozisyonunu değiştirebilir. Örneğin, kuru gıda ile beslenen köpekler seröz tükürük üretme eğilimindedir. Buna karşılık, köpekler et bazlı, ıslak yiyecekler yediklerinde tükürükleri ağırlıklı olarak mukus bazlı olur.
Tükürük, sindirim için nişasta sürecindeki ilk adım olduğu için sindirim için çok önemlidir. Ek olarak, About.com'a göre tükürük, ağzı temiz tutmaya yardımcı olur.
