Laurik, bütirik, kaproik, kaprik, linolenik ve linoleik asitler, tereyağı yağındaki yağ asitlerinin kalanını oluşturur. Kısa zincirli butirik asit, en çok pişmemiş yağın tadına katkıda bulunur. Tereyağındaki süt katıları, tereyağın sarı renklenmesine neden olan karotenoidler ve pişmiş tereyağı ile yapılan yemeklerin lezzet profiline katkıda bulunan metil ketonlar ve laktonlar gibi molekülleri içerir.
Tereyağının Kimyasal Formülü Nedir?
Tereyağı, yüzde 80 ila 82 süt yağından, yüzde 16 ila 17 su ve yüzde 1 ila 2 süt katısından oluşan bir karışımdır. Tereyağı yağları, farklı yağ asitlerinin trigliseritlerinin bir karışımıdır. Oleik, miristik, palmitik ve stearik asitler bu yağ asitlerinin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturur.
