İnek sütü pH değeri 7 olan nötr değerin hemen altında olan çok zayıf bir asittir. Taze sütün pH değeri 6.8 ila 6.4 arasındadır. Süt eklenirken, pH düşer ve laktik asit birikmesinden dolayı asitlik artar.
pH ölçeği, asidik veya bazik bir şeyin 0 ila 14 arasında bir ölçek kullandığını ölçer. Su, hidrojen iyonlarına ve hidroksit iyonlarına iyonize olur ve bu iki iyonun bir çözeltide bulunması, bunun asit mi yoksa baz mı olduğunu belirler. Hidrojen iyonları fazla ise, çözelti bir asittir. Daha fazla hidroksit iyonu varsa, çözelti bir bazdır.
