Sodyum bikarbonatın kimyasal formülü NaHCO 3 . Bu maddenin ortak adı kabartma tozu ve kimyasal adı sodyum hidrojen karbonattır.
Sodyum bikarbonat, pişirme işleminde yaygın olarak kullanılan bir mayalayıcı maddedir. Kuru halde aktif olmamasına rağmen, bir asit ve sıvı ile karıştırılması, bir gaz salınan kimyasal bir reaksiyona neden olur. Bu gaz, karbondioksit, karışım ısıtıldığında genleşen kabarcıklar üretir. Kabarcıklar hala aktifken kek karışımını fırına koymak önemlidir, yoksa kek kabarmaz. Kabartma tozu bileşimi kabartma tozundan farklıdır çünkü kabartma tozu saf sodyum bikarbonattır, kabartma tozu ise sodyum bikarbonat, tartar kreması ve nişastanın bir birleşimidir. Tartar kreması bir asittir, yani kabartma tozu sadece aktivasyonu için sıvı ilavesi gerektirir. Kabartma tozu, halihazırda yoğurt, süt, bal veya limon suyu gibi asitli bir madde içeren tariflerde kullanılır.
Sodyum bikarbonatın kullanımı pişirme ile sınırlı değildir. Tıpta, bir antasit olarak tanımlanır ve mide ekşimesi ve hazımsızlığın giderilmesi için tavsiye edilir. Kabartma tozu ayrıca, özellikle kirlilik konusundaki artan farkındalık ve zararlı kimyasalların sağlığa etkileri nedeniyle, ev çevresinde daha temiz ve koku giderici olarak popülerlik kazanmaktadır.
