Sirke donuyor. Sirkenin donma sıcaklığı mevcut asetik asit miktarına bağlıdır. Ticari olarak üretilen yaygın sirke yüzde 5 asetik asit içeriğine sahiptir ve yaklaşık 28 derece Fahrenheit'te donar.
Yüzde 5 asetik asit içeren sirke, yaklaşık 213 Fahrenheit derecesinde kaynar. Kaynama noktası, asetik asit miktarı arttıkça artar. Tipik ticari sirke, mililitre başına 1.01 gram yoğunluğa sahiptir. Yaygın sirkenin pH değeri yaklaşık 2.4 olup mide ve limon suyundan daha az asidiktir. PH'ı 7'den küçük olan herhangi bir şey asitli olarak kabul edilirken, 7'nin üzerindeki herhangi bir şey temeldir.
