İnsan vücudunda kullanılan çeşitli sindirim suları vardır, ancak sukralaz ve peptidaz gibi sindirim enzimlerinin hepsi hidrolaz sınıfındadır. Ek sular ağızda ve diğer organlar tarafından üretilir.
İnsan sindirimi karmaşık bir süreçtir. Tükürük bezlerinin tükürük amilazı salgıladığı ağızda başlar, bu da yiyeceği çiğnerken parçalama işlemine başlayan bir sıvıdır. Tükürük amilazı, özellikle gıdadaki nişastayı hedef alır. Yiyecekler mideye ulaştığında, epitel hücreleri genellikle gastrik meyve suyu denilen şeyi üretir. Gastrik sular, hidroklorik asit, pepsinojen ve mukusun bir kombinasyonunu içerir. Hidroklorik asit, proteinleri peptitlere dönüştüren süreci kontrol eden pepsini aktive eder. Mide içindeki asit ve çalkalanmış yiyeceklerin kombinasyonu kekik olarak bilinir.
Ek kimyasal işlemler, sindirim sürecinde yardımcı olur. Karaciğerden gelen safra, yağların sindirilmesine yardımcı olurken, pankreas suları tripsin, lipazlar ve amilaz proteinleri, nişastalardaki yağları ve karaciğer safra tarafından emülsifiye edilen yağları parçalamaktadır. Bağırsak enzimleri arasında peptidazlar, sükraz, laktaz ve maltaz bulunur ve peptidlerin, maltoz, sukroz ve laktozun sindirilmesinden sorumludurlar. Bu örnekte enzimlerin isimleri, eylemin gerçekleştiği molekülün ismine-eki eklenmesi ile oluşturulmaktadır. Tüm sindirim enzimleri, hidrolaz sınıfına girer; bu, kimyasal bağın kopması için sürece bir su molekülünün eklendiği anlamına gelir.
