Mansoura Üniversitesi, ince bağırsakta protein sindiriminin son ürünlerinin amino asitler olduğunu açıklar. Ardından amino asitler, taşıyıcı proteinlerin yardımı ile veya bağırsak duvarlarından kan dolaşımına emilir. diğer mekanizmalar. Bu sindirim, proteinlerin bir dizi enzim tarafından denatüre edildiği ve aşamalı olarak kurucu peptitlerine parçalandığı çok aşamalı bir işlemin sonundadır.
Mansoura Üniversitesi, proteinlerin sindirilmesine yönelik ilk kimyasal adımın midede gerçekleştiğini belirtir. Mide, üzerine mide suyu, bir hidroklorik asit ve enzimler karışımı bıraktığı katı yiyecek depolayan ilk organdır. Asit, proteinlerin ikincil ve üçüncül katlanmasının parçalanması olan denatürasyon işlemine başlar. Ayrıca proteinlere saldıran önemli bir enzim olan pepsini aktive eder. Spesifik olarak, pepsin aromatik amino asitlerdeki peptid bağını parçalamaktadır. Proteinler mideden ayrıldığında, büyük polipeptitlere ve proteozlar ve peptonlar gibi diğer bileşiklere ayrılırlar.
Bir kez ince bağırsakta, daha fazla enzim içeren pankreas ve bağırsak suları salınır. Mansoura Üniversitesi, pankreas suyundaki her bir enzimin farklı bir amino asit kategorisine etki ettiğini ve bağırsak suyundaki her bir enzimin, farklı uzunluklardaki polipeptitlere etki ettiğini açıklar.
