Florida Eyalet Üniversitesine göre, pH bir enzimi bir reaksiyonu katalize etmeyi değiştirerek veya inhibe ederek enzim aktivitesini etkiler. pH'taki değişiklikler kutupsal ve kutupsal olmayan kuvvetleri etkiler, enzim şeklini ve aktif bölgedir ve kimyasal değişimin etkisiz olarak gerçekleşmesine veya hiç olmamasına neden olur.
Florida Eyalet Üniversitesi, asidik çözeltilerdeki temel grupların protonlanacağını, bazik ortamlardaki asidik grupların kaldırılması gerektiğini belirtti. Bu kutup grupları arasındaki elektriksel çekimleri değiştirir.
Florida Eyalet Üniversitesi, her enzimin optimum bir pH aralığına sahip olduğunu iddia ediyor. Midedekiler gibi bazı enzimler çok düşük asidik pH seviyelerinde en iyi şekilde çalışır. Tükürükte bulunanlar gibi diğer enzimler nötraliteye en yakın işlevi görür. Yine de lipazlar gibi diğer enzimler bazik pH seviyelerinde en iyi şekilde işlev görür.
Florida Eyalet Üniversitesi, kanda bulunan enzimleri tanımlayan iki örnek kullanarak pH seviyelerinin enzim aktivitesi üzerindeki etkilerini açıklar. Bir örnek, kanda pH seviyeleri düştüğünde meydana gelen asidozdur, kandaki enzimleri optimum pH aralığından kaydırır. Diğer bir örnek, pH seviyeleri katlanarak yüksek olduğunda enzimlerin etkisiz çalışmasına neden olan alkalozdur. Florida Eyalet Üniversitesi, kanda bulunan tamponlar nedeniyle bu koşulların normalde ortaya çıkmadığını açıklar. Bu tamponlar, pH'daki değişime direnç gösteren ve pH seviyelerini dar bir aralıkta kısıtlayan maddelerdir. Vücutta bulunan birçok tampon pH seviyelerini ayarlar, böylece enzimler reaksiyonlarını katalize etmeye devam eder.
