Diğer alerjik reaksiyonlarda olduğu gibi, vücut da HowStuffWorks'e göre kovanlarda parçalanarak, kusarak, hırıltılı ve kaşıntı yaparak peynir alerjisine cevap verir. sulu gözler, ishal veya karın krampları. En ciddi vakalarda, peynirlere karşı alerjik bir reaksiyon anafilaktik şokta yükselebilir ve WebMD'ye göre gerekli olarak bir epinefrin enjeksiyonunun kullanılmasıyla sonuçlanabilir.
HowStuffWorks, basit bir laktoz intoleransı olan birçok kişinin yanlışlıkla peynir alerjisi olduğuna inandığını açıklar. Besin kaynakları benzer olsa da, belirtiler aynı değildir. Laktoz intoleransı bağırsaklara izole edilir ve ishal, gaz ve şişkinlik olarak kendini gösterir. Cilde ilerlemez veya bir insanın hayatı için ciddi bir tehdit oluşturmaz.
Vücudun doğal savunma mekanizmaları yabancı bir maddeye saldırıp histamini kan akışına bıraktığında alerjiler oluşur. HowStuffWorks'e göre peynirde bulunan kazein ve peynir altı suyu proteinleri büyük olasılıkla bir kişinin alerjik reaksiyonuna neden oluyor. Roquefort, Camembert, cheddar, brie ve Parmesan gibi bazı eski peynirler kendi histamini içerir. Bu histaminler normalde vücutta diamin oksidaz adı verilen bir enzim tarafından parçalanır, böylece vücut reaksiyona girmez. Bazı insanlar vücutlarında çok fazla diamin oksidaz bulunmaz, bu nedenle yaşlı peynirde bulunan histaminler alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu tür peynirlerden kaçınılırsa, alerji belirtileri görünmez.
