Yağ ve su karışmaz, çünkü su moleküllerinin bir ucunda küçük bir pozitif yük ve diğer ucunda küçük bir negatif yük vardır, bu nedenle birbirlerine yapışırlar. Fakat yağ molekülleri ücretsiz, bu onların birbirlerine sudan daha fazla ilgi görmelerine neden oluyor.
Avustralya Ulusal Bilim ve Teknoloji Merkezi'ne göre, su sudan daha yoğun olduğu için su üzerinde yüzüyor. Su molekülleri birbirlerine kutuplu oldukları için çekilir, ancak yağ molekülleri kutupsal değildir. Nehirlerde veya soğuk ortamlarda yaşayan hayvanlar ılık tutar, çünkü derileri veya tüyleri suyu uzak tutmak için yağlı bir kat içerir.
