Koyu Karo mısır şurubu yoğunluğu, mililitre başına 1.37 gram iken, hafif Karo mısır şurubu, mililitre başına 1.33 gramdır. dekstroz denkliği ile derecelendirilen şurup. Sıcaklık ve basınç da yoğunluğu etkiler.
Yoğunluk, belirli bir madde hacmindeki kütlenin ne kadarının bir ölçüsüdür. Mısır şurubunda yoğunluk arttıkça viskozite ve tatlılık da artar. Daha koyu koyu Karo mısır şurubu, hafif Karo mısır şurubundan daha viskoz ve daha tatlıdır. Mısır şurubu su ve yağdan daha yoğundur. Bu nedenle, üç madde birlikte karıştırıldığında mısır şurubu kabın dibinde durur.
