Lipitler suda çözünmez, çünkü kutupsal değildirler ve su polar bir moleküldür. Polar olmayan maddeler polar maddelerde çözünmez ve polar maddeler polar olmayan maddelerde çözünmez.
Polar ve polar olmayan sıvıların karıştırılmasının etkisi, mıknatıslanmış mermerlerin normal olanlarla karıştırılmasına benzer. Mıknatıslanmış mermerler normal olanları aktif olarak dışlamaz, ancak aralarındaki çekim daha güçlüdür, bu da doğal olarak bir araya gelip normal olanları dışladıkları anlamına gelir. Su gibi polar moleküller, onlara eşit olmayan şekilde dağılmış bir yük sağlayan "dipol momentine" sahiptir. Polar moleküllerin negatif uçları, diğer kutupsal moleküllerin pozitif uçlarına zayıf şekilde çekilir. Polar olmayan moleküller bu dengesiz şarj dağılımından yoksundur.
