Kendiliğinden yükselen un, kabartma tozu ve tuzla karıştırılmış undur, bu nedenle ilave liçlendirme ajanları gerektirmez, ancak diğer tariflerde yükselen bir ajanın yerine kullanılmaya uygun değildir. Kendiliğinden yükselen un, mayayı mayalanma maddesi olarak kullanmayan hızlı ekmekler ve diğer unlu mamuller için uygun bir önceden karıştırılmış bileşen sunar.
HowStuffWorks'e göre kabartma tozu, üreticilerin kuru bir asit, kuru bir baz ve bir dolgu maddesini karıştırarak hazırladıkları kuru bir bileşendir. Tipik içerikler arasında sodyum bikarbonat, tartar kreması ve mısır nişastası bulunur. Suyla karıştırıldığında, asit ve baz tek etkili kabartma tozunda birleşerek karbondioksit olarak bilinen bir gazı açığa çıkarır. Hamurdaki bu kabarcıklar, hafif dokulu bir fırınlanmış ürün oluşturarak yükselmesine neden olur.
Çift etkili kabartma tozu ayrıca suyla karıştırıldığında karbondioksit salgılar. İkinci bir kimyasal bu ürünlerin fırının ısısında daha fazla karbon dioksit salmasına neden olur. Bu ürünler daha hafif dokulu bitmiş ürünler bile üretir.
Bazı unlu mamuller, sodyum bikarbonat olan kabartma tozu gerektirir. Bu tariflerde, karışımdaki ayran veya yoğurt gibi bir başka bileşen asitin karbondioksit oluşturmasını sağlar.
Maya, pişmiş ürünlerin fermente edilmesiyle yükselmesine neden olur. Ürünü oluşturan alkol ve karbon dioksit kabarcıkları ekmeğin yükselmesine neden olur. Mayayı üründen çıkarmak, normal olarak gereken birkaç saatlik yükselme süresine olan ihtiyacı ortadan kaldırır.
