İnsan vücudunda karbonhidratlar, enerji sağlama, kandaki glikoz seviyelerinin düzenlenmesi ve vücut yakıtı için protein kullanımının korunması gibi çeşitli önemli rol oynar. Vücudun hücreleri, dokuları ve kasları düzgün çalışması için karbonhidrat gerektirir. Beyin ve merkezi sinir sistemi, aynı zamanda enerji için karbonhidrat sentezine ihtiyaç duyar.
Vücudun karbonhidrat elde ettiği işlem, tahıl ve makarna gibi farklı yiyeceklerden geçer. Karbonhidratlı gıdalar sindirildikten sonra, vücudun kullanması için kan dolaşımına hareket eden glikoza dönüştürülür. Kullanılmayan glikoz, ihtiyaç duyulana kadar karaciğerde ve kaslarda glikojen olarak depolanır.
Vücudun kullanması için glikoz yoksa, kaslarda bulunan proteinler glikoz üretmek için sentezlenir. Bu kas dokusunun tahrip olmasına yol açar. Karaciğer ve kas, glikojen formunda ekstra glikoz depoladığından, bu, kaslardaki proteinlerin enerji kaynağı olarak sentezlenmesini önler. Glikojen seviyelerinin çok düşük olmasından kaçınmak için diyet yoluyla yeterli miktarda karbonhidrat almanız önemlidir.
