Yiyeceklerin ocakta ısınmasının en tipik yolu iletkendir. Ocaktaki brülörün ısısı, tavadaki moleküllerin hareket etmeye başlamasına neden olur; Tavadaki ısı daha sonra moleküllerin hareketi sayesinde tavadaki yiyeceğe aktarılır.
Başka ısıtma türleri de vardır, ancak ocak üstü pişirme için daha az yaygındır. Konveksiyon, pişirilmekte olan ürünün içinden dolaşır ve en çok profesyonel mutfaklarda bulunur. Konveksiyon fırınları en yaygın konveksiyon cihazı türüdür. Radyasyon ayrıca bir ısı biçimi olarak da kullanılabilir, ancak sağlık riskleri nedeniyle pişirme işlemlerinde nadiren kullanılır.
