Fransız bilim adamı Anselme Payen, 1833'te diastaz enzimini keşfetti. Bir kimyager olan Payen, daha sonra konsantre formunda diastazı izole etti. Diastaz bir nişasta olan dekstroz içerisine maltoz ayırır ve enzim genellikle malt, arpa ve insan pankreasında bulunur.
6 Ocak 1795'te doğan Payen, odun analizinde en bol bulunan organik bileşik olan bir karbonhidrat olan selülozun keşfi için de kredilendirildi. Ayrıca, pektin ve dekstrin keşfi için kredilendirildi. Payen ayrıca borik asitten boraks üretilmesi ve ürün üzerindeki Hollanda tekeline son verilmesine yardımcı olan bir süreç geliştirdi.
