Azot, insan vücudundaki genetik materyalin oluşturulmasında gerekli olan proteinlerin oluşturulmasında önemli bir faktördür. Azot, tüm yaşam formları için gereklidir.
Azot, Dünya atmosferinin büyük bir bölümünü oluştururken, insan vücudu solunum yoluyla faydalanamaz. Azot, bitkiler gibi organik maddelerde bulunur ve bir şekilde çıkarılması gerekir.
İnsanlar azot bakımından zengin bitki örtüsü tüketmiş bitki veya hayvanların tüketimi yoluyla azotu emer. Bu, vücudun azotu kullanmasına, protein sentezini desteklemesine ve büyümeyi, hormonları, beyin fonksiyonlarını ve bağışıklık sistemini etkileyen bileşikler ve amino asitlerin yaratılmasını sağlar.
