İki ana fermantasyon türü alkolik ve laktiktir. Alkolik fermantasyon molekülleri karbon dioksit üretimi ile etanole dönüştürülürken, laktik fermantasyonda moleküller laktik aside dönüştürülür ve karbondioksit üretimi değildir.
Alkollü veya etanol fermantasyonu, gıdalardaki şeker glikozu, fruktoz ve sukrozun enerjiye dönüştürüldüğü işlemdir. Ekmek, bazı çaylar (Kombucha) ve alkollü içecekler (bira, şarap, viski, votka ve rom dahil) bu yöntemle üretilir. Laktik fermantasyon, şekerlerin enerjiye dönüştürüldüğü benzer bir işlemdir. Laktik fermantasyon, yiyecekleri muhafaza ederken daha yaygın olarak kullanılabilir.
Fermente gıdaların sağlık ve sağlık üzerinde büyük yararları olabilir. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen ve ayrıca probiyotik olarak da bilinen bakteriler, sindirim fonksiyonu ve bağışıklık için faydalı olabilir. Yiyecekleri fermantasyon yoluyla korumak, besin değerlerini artırabilir çünkü vitamin seviyelerini sindirmelerini ve sindirmelerini kolaylaştırır. Yiyecekleri evde fermente etme popülerliği artmıştır ve elde edilmesi kolaydır. Örneğin, tek bir lahana başı, lahana turşusuna dönüştürülebilir, sadece parçalanır, tuzlanır, bir kavanoz veya güveç içine yerleştirilir ve karanlıkta yaklaşık bir ay bekletilir.
