Tükürük amilaz, pankreas amilaz, maltaz, sükraz ve laktaz dahil olmak üzere karbonhidratların parçalanmasında çeşitli enzimler yer almaktadır.
Tükürük amilazı, bir kişinin tükürüğünde bulunur. Yiyeceklerin çiğnenip daha küçük parçalara bölündüğü ağızdayken karbonhidratlara etki eder. Tükürük amilazı karbonhidratları maltoza böler.
Pankreas suları, pankreas amilazı içerir ve karbonhidrat birimlerini daha da maltoza böler. Maltase maltozu glikoza kırar. İnce bağırsakta sükraz ve laktaz bulunur. Sırasıyla sofra şekeri ve süt şekeri parçalanır.
