ABD Gıda ve İlaç İdaresi Başkanlığına göre, HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir. Bu yönetim, tehlikeye yol açabilecek tehlikeleri önlemek için gıdaların taşınması, üretimi, dağıtımı ve üretimini izler Amerikan güvenliği.
Wikipedia, HACCP'nin yedi prensibini not eder: hangi faktörlerin gıdaların güvensiz olmasına neden olabileceğini belirlemek için bir tehlike analizi yapın, bu tehlikelerden herhangi birini önlemek için kullanılacak kritik nokta adımlarını belirleyin, kontrol edilecek maksimum ve minimum değerleri belirleyin. tehlikeleri önlemek, gıdaların izlenmesi için kritik noktaların gereklerini belirlemek, herhangi bir izleme sorununu çözmek için herhangi bir düzeltici eylemler belirlemek, üretim tesislerinde HACCP standartlarını korumak ve gıda üretim tesislerinde kapsamlı kayıt tutma prosedürleri oluşturmak.
