Kıyı bölgelerindeki ilk yerleşimciler deniz ürünlerini, kümes hayvanı ve geyiklerin bulunduğu ormanlık bölgelerde bulunanları ve diğerleri de fındık ve meyveleri yediler. .
Havuç ve soğan gibi kök sebzeler, coğrafi bölgeden bağımsız olarak, en içten oldukları ve kısa yetiştirme mevsimlerinden dolayı, en yaygın olarak yetiştirilen ve bulunan sebzelerdir. Lahana, marul ve çeşitli fasulye türleri de yaygındı. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerleşimcilere sunulan ilk gıdalardan biri olan mısır, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanıldı. Amerikan tarihinin başlarında çeşitli kabak türleri, özellikle balkabağı da yetiştirildi ve 19. yüzyıla kadar yaygın olarak Amerikan yemekleri olarak kaldı.
Şu anda Amerikan güneybatı bölgesinde olan biberler bolca büyüdü ve bu bölgedeki yerleşimciler tarafından sık sık yerel yemeklere dahil edildi. Kuruyemiş ve baklagiller de bol miktarda büyüdü ve erken yerleşimciler tarafından hızla ekildi. Güney'in endüstrisinin çoğu, aslında fındık yetiştiriciliğinde yükseldi. İronik olarak, en yaygın Amerikan yan yemeklerinden biri olan patates, 18. yüzyıla kadar Amerikan çiftliğinin kalıcı bir unsuru haline gelmedi ve erken yerleşim ücretinin bir parçası değildi.
