Bir fosfat grubu ve bir alkol içeren fosfolipid molekülünün kutup ucu suya veya hidrofilik ve suda çözünürdür. Fosfolipidin karşı ucu, polar olmayan, suda çözünmeyen ve hidrofobik olan yağ asitlerini içerir.
Hem suda çözünür hem de suda çözünmeyen grupların varlığı nedeniyle, fosfolipidlere amfipatik denir. Hücrenin biyolojik membranını oluştururlar, her bir taraf kendi özelliklerine bağlı olarak farklı bir ortamla etkileşime girer. Polar ve suda çözülebilen uç, suyun polar olmayan, suda çözünmeyen bölge ile işaretlendiği hücrenin dış kısmına bakar ve membranın iç kısmına doğru gider.
