Çiğ balık yumurtalarına da balık yumurtası denir. Tuzlanıp işlendiklerinde genellikle havyar olarak adlandırılırlar. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, sadece mersin balığı ve kürek balığı işlenmiş balık havyar olarak etiketlenebilir.
Yalnızca "havyar" olarak etiketlenen herhangi bir şey, nesli tükenmekte olan bir tür olan mersin balığı türündendir. Diğer havyar türleri, "kürek balığı havyarı" gibi bir kelimeden önce gelen balıklara sahip olmalıdır. Havyar lüks bir ürün olarak kabul edilir, ancak somon veya alabalık gibi bazı roller banka bozmadan satın almak ve yemek için yeterince ucuzdur. Somon karaca büyük ve turuncu ve ısırıldığında belirgin bir pop vardır.
