Birisi bir yumurta kaynattığında, bir ağ oluşturmak için çapraz bağlanan ve açılmayan sıvı protein molekülleriyle kimyasal bir değişim geçirir. Yeni kimyasal maddeler oluştuğunda kimyasal bir değişiklik meydana gelir. Moleküler seviyede bu, atomlar arasında varolan bağların kopmuş ya da yaratılmış olduğu anlamına gelir.
Bir yumurtayı kaynatırken, yumurtanın beyazındaki proteinler ajite olur. Esasen birbirlerine çarpmaya başlarlar ve bu da zayıf bağ kopmasına neden olur, böylece proteinler artık kıvrılmaz. Diğer kavissiz proteinlere çarpmaya başlarlar ve sonra yeni kimyasal bağların oluşumu meydana gelir.
