Su, polar bir kovalent bağ oluşturduğu ve yağ kovalent olmayan bir bağ oluşturduğu için yağ suda çözünmez. ABD Enerji Bakanlığı'na göre, kimyadaki moleküller benzer paylaşan diğer moleküller ile çözülürler. özellikleri.
Suda, elektronik yükler belirli atomlarda yerelleştirilir ve bir yağ molekülü üzerindeki yükler tüm atomların üzerinde yerinden çıkar. Böylece, su diğer kutupsal moleküllerle çözülecek, fakat yağ ile çözülmeyecektir. Yağ ve su birbiriyle birleştirildiğinde, yağ suyun üstünde bir küre halinde birikerek ayrılma eğilimindedir. Yağ yüzer, çünkü sudan daha hafiftir. Yağ ve su birbirine karıştığında, yağ tekrar su yüzmeden önce su çözeltisi boyunca küçük toplar oluşturur.
Deterjanlar, kutupsal olmayan uçlardaki suyla birleşen kutuplu uçlara sahiptir. Yağ ve su karışımına deterjan ilave edildiğinde, deterjanın polar olmayan ucu kendisini deterjan içine yerleştirir ve polar uçlar suya bakar. Bu, yağın suda daha uzun süre asılı kalmasını sağlar. Bulaşıkları yıkarken, yağı çeken suya deterjan eklenir, böylece bulaşıklar çabucak temizlenir.
