Tükürük amilazı, Clinton Community College'da bilim profesörü olan Dr. Michael J. Gregory'ye göre nişastayı parçalamaktan sorumlu bir enzimdir. About.com'a katkıda bulunan Dr. Anne Marie Helmenstine, glikosidik bağlarla bağlanmış monosakarit veya disakkarit birimlerinden oluşur.
Tükürük amilazı, nişastayı maltoz adı verilen bir disakarite dönüştürür. Bu enzim, ağzın içinde ve çevresinde bulunan tükürük bezlerinin ürettiği tükürükte bulunur. Tükürük ayrıca Cincinnati Üniversitesi Clermont Koleji'nde doçent profesör olan Janet L. Stein Carter'a göre antibakteriyel maddeler, bir kayganlaştırıcı ve asitli yiyecekleri nötralize eden maddeler içerir.
Nişasta dökülmesi, sindirim sürecindeki adımlardan sadece bir tanesidir. Lawrence Wilson'a göre sindirim ağızda başlasa da, midede ve bağırsaklarda devam ediyor. Yiyecekler ağızdan yemek borusuna geçtikten sonra, enzimler ve güçlü asitlerle karıştırılır. Bu, proteinlerin polipeptitlere veya amino asitlere parçalandığı yerdir. Pankreasta yapılan safra ve enzimler, ince bağırsakta besin karışımına eklenir. Bu maddeler proteinleri, nişastaları, yağları ve bazı şekerleri parçalamaktadır. Kalın bağırsak, besinleri emer ve işlem sırasında daha önce sindirilmeyen yiyecekleri sindirmeyi tamamlar.
