Su veya şekerin suda çözünürlüğü, 20 santigrat derecesinde 100 mililitrede 100 mililitre başına 179 ila 100 santigratta 100 mililitrede 487 gram arasında değişen sıcaklıkta değişir. çözünürlük de artar.
Sükroz suda ve metanolde oldukça çözünür. Bununla birlikte, etanol içindeki çözünürlüğü çok azdır, oysa etil eter içinde çözünmez. Sükroz ve su her ikisi de kovalent olarak bağlı bileşiklerdir. Şekerin suda çözülmesinin nedeni budur
Sofra şekeri mol başına 342.29648 gram moleküler ağırlığa sahiptir ve kimyasal formülü C12H22O11'dir. Şekerin yoğunluğu santimetreküp başına 1.5805 gramdır.
