Şeker, bir tencereye veya tavaya bir alev veya başka bir ısı kaynağı üzerine yerleştirildiğinde, katıdan sıvı bir maddeye dönüşür. Farklı bir tat ve koku geliştirir ve ısıtılmış şekerin sonucu için en yaygın terim karameldir.
Isıtılmış şekerdeki moleküller parçalanır ve birkaç farklı bileşik üretir. Rengi kahverengi bir tonu almadan önce beyazdan kehribar rengine kayar ve tatlı tadı daha acı bir lezzet ile değiştirilir. Şeker ısıtırken, şekerin yanmasını ve kristalleşmesini önlemek için dikkatli olun. Renkli dalgalanmaları gözlemlemek için açık renkli bir iç mekana sahip büyük bir tencere veya tava kullanın.
Karamel iki farklı şekilde üretilebilir: kuru ve ıslak. Kuru karamel yapmak için, şekeri kendiliğinden bir tencereye veya tavaya koyun ve en üst sıcaklıkta bir aralığa yerleştirin. Şeker koyu renkli bir sıvıya dönüşür ve çok fazla karıştırılmadığı sürece kristalleşmez.
Islak karamel yapmak için, şekere pişirildiği gibi biraz su ekleyin. Şeker çözülürken, karamel inanılmaz sıcak olduğu için fırın eldiveni giyin. Yanıkları tedavi etmek için beklemede bir kase buz bulundurun. Karamelizasyon işlemini durdurmak için buzu da kullanın. Karamel, göründüğü zaman buza daldırılmalıdır.
