Patatesler yüksek konsantrasyonlu sakaroz çözeltilerine yerleştirildiğinde ağırlık kaybederler çünkü osmoz yoluyla su kaybederler. Osmoz, çözücü moleküllerin her iki taraftaki çözünen konsantrasyonunu eşitlemek için yarı geçirgen zarlardan geçtiği süreç membran.
Canlı organizmalar, patates de dahil olmak üzere hücrelerinde su içerir. Hücre membranları, suyun kolayca geçmesine izin veren yarı geçirgen membranlardır.
Hücreler hipertonik bir çözeltiye yerleştirilirse, su kaybeder ve büzülür. Su oldukça yoğun olduğu için kütlelerini de kaybederler. Su kaybı, çözeltinin konsantrasyonuyla orantılıdır. Aynı işlem salatalık turşusu oluşturmak için de kullanılır.
