Bir Florida Eyalet Üniversitesi biyokimya laboratuarı el kitabına göre pH veya asitlik seviyesindeki bir değişiklik enzimin şeklini değiştirerek amacını yerine getirmesini engelleyebilir. Üniversite, enzimler hücresel reaksiyon oranını arttırır.
Bir enzimin bir örneği lipazdır. Elmhurst College'a göre lipaz, lipid trigliseritlerini veya yağları parçalamaktadır. Worthington Biochemical Corporation'a göre, midedeki lipaz, pH 4.0 ile 5.0 arasında olduğunda en iyi şekilde çalışır. Eğer pH 4.0'ın altına düşerse veya 5.0'ın üzerine çıkarsa, lipaz fonksiyonu azalır ve hatta durdurarak vücudun sindirim sisteminde yağları parçalamasını önler. Optimal pH, farklı enzimler için değişir.
