Nişasta belirli bir moleküler ağırlığa sahip değil; dehidrasyon reaksiyonları ile birbirine bağlanan bir glikoz monomer polimeridir.
Monomer, tipik bir glikoz molekülünden daha az iki hidrojene ve bir oksijene sahiptir. Bu, bağ oluşturma sürecinde bir su molekülü oluşturan monomerler arasındaki dehidrasyon reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. Nişasta, bitkiler tarafından aşırı glikoz tutmak için kullanılır ve pratikte, birkaç yüz ila birkaç yüz bin glikoz monomerinden herhangi bir yerde tutabilir.
