Nişasta, tüm nişasta, iyot ve su dışındaki en büyük moleküle sahiptir. Bunun nedeni sayısız glikoz biriminden oluşmasıdır, bu yüzden teknik olarak bir polimerdir.
Glikoz, bağırsak duvarından geçecek kadar küçüktür, ancak nişasta, sindirim sırasında glikoza bölünür. Bu şekilde, glikoz molekülleri, solunum için kullanılmadan önce, kan dolaşımında tüm vücutta kolayca taşınabilir.
İyot uygulandığında nişasta, sarı /kahverengi ila mavi /siyah arasında herhangi bir yerde görünür. Bir ışık ışını, nişasta üzerinde parlatıldığında gözle görülebilir bir şekilde dağılır; Tyndall Beam efekti adı verilen bir efekt.
