Enzim maltaz (glukoamilaz), ince bağırsakta yer alan proteinlerin ve diyet karbonhidratların sindiriminin son aşamasının bir parçasıdır. Sindirim, enterocyte microvilli'nin plazma membranına integral membran proteinleri olarak bağlanır.
Bir zamanlar pasif sito-iskelet iskeleleri olarak düşünülen enterosit mikrovilli, katalitik olarak aktif dört enzimi içeren zarlar olarak görülür: maltaz, sükraz-isomaltaz, laktaz ve peptidazlar. Bu enzimlere fırça sınır enzimleri adı verilir, çünkü enteroksitin plazma zarından uzanan sayısız mikro-yağda bulunurlar.
