Koku hissi, beynin içindeki yemeğin algılanan lezzetini oluşturan yemeğin tadını tamamlar. Soğuk algınlığı gibi bu anormal koşullar, bu lezzet hissini çarpıtır; Nörobilim.
Tat tomurcukları, yemeğin tadına bakmaktan sorumlu olan kimyasal olan terzi tespit eder. Damakta ve ağzın arkasında yer alan tat tomurcukları, tuzları, şekerleri ve asitleri algılar, beyin sapındaki kraniyal sinirler boyunca tat alanlarına impuls gönderir. Beyin sapından, impulslar talamusa ve sonra beyin korteksine gider. Bu mesajlar yiyiciyi, Sinirbilim Derneği'ne göre yemeğin algılanan tadı konusunda bilinçlendirir.
Koku, nazal geçiş astarındaki duyu hücreleri tarafından algılanan havadaki moleküller olan koku verenler tarafından kontrol edilen bir duyusal algıdır. Odorantlar, reseptör proteinlerini uyarır, mukus zarındaki duyu sinirlerinin uçlarında yer alan kirpiklerde bir nöral tepkiye neden olur. Koku verenler kendi aktivite modellerine sahiptir ve birden fazla duyusal nöronu uyarma kabiliyetine sahiptir. Koku ampulüne gönderilen aktivite modeli, kokunun algılanan şeklini geliştirir. Duyusal nöronlar tarafından gönderilen bilgiler, orbital frontal lobdaki koku korteksine iletilir. Lezzet ve koku mesajları daha sonra birleşerek, yemeğin lezzetini algılayarak, Neuroscience Derneği diyor.
