Tüm sert istiridyeler yetişkin yaşamlarına erkekler olarak başlar. Daha sonraki yıllarda, daha büyük istiridyeler sıklıkla sperm üretiminden yumurta üretimine geçerek cinsiyetlerini etkili bir şekilde kadınlara dönüştürür.
Büyük istiridyeler, kadın cinsiyetine geçiş yapar, çünkü yumurta oluşturmak daha fazla metabolik enerji gerektirir. Büyük istiridyeler, spermden daha büyük olan yumurta hücresi üretimine daha fazla enerji tahsis edebilir.
İstiridye, 1 ile 4 inç arasında bir yerde olan hasat edilebilir bir boyuta ulaştığında, genellikle erkek /kadın arasında dengeli bir oran vardır. Ortalama istiridye ortalama ömrü yaklaşık 30 yıldır.
