2014 itibariyle, bir ıstakozun ömrünün tamamı bilinmemekle birlikte, bilim adamları bir Avrupa ıstakozunun ömrünün erkekler için 31, kadınlar için 54 yıl olduğunu tahmin ediyorlar. Bilim adamları bu tahminleri yaratıkların gözündeki yağ birikintilerini ölçerek elde ettiler.
Popüler inanışın aksine ıstakozlar ölümsüz değildir. Çoğu dekapod kabukluların maksimum boyut sınırı yoktur ve ölümüne kadar büyümeye devam ederler. Istakozlar eridiğinde, büyürler. Ortalama bir ıstakoz yaşlanmadan önce 44 kata kadar eriyebilir, ancak ıstakozlar yaşlandıkça, erime hızı yavaşlar. Ömrünün sonuna yaklaşan ıstakozlar tamamen küflenmeyi durdurur ve bu da onları çeşitli enfeksiyonlara ve bakterilerin hastalıklarına duyarlı hale getirir.
